PART1. 상큼한 맛이 나는 드레싱 프렌치 드레싱 · 10 ◈ 해산물 샐러드 12 유자청 드레싱 · 14 사워크림 드레싱 · 16 키위 드레싱 · 18 이탈리안 드레싱 · 20 ◈ 방울토마토 절임 샐러드 22 파인애플 드레싱 · 24 딸기 드레싱 · 26 사과 마요 드레싱 · 28 ◈ 콜슬로 샐러드 30 양파 드레싱 · 32 발사믹드레싱 · 34 시트러스 당근 드레싱 · 36 ◈ 불고기 샐러드 38 체리 드레싱 · 40 레몬청 드레싱 · 42 자몽 드레싱 · 44 매실청 드레싱 · 46 ◈ 구운 파프리카 샐러드 48 블루베리 드레싱 · 50 오렌지주스 요구르트 드레싱 · 52 마요네즈 드레싱 · 54 ◈ 브로콜리 감자 샐러드 56 토마토 드레싱 · 58 모과청 드레싱 · 60 PART2. 달콤한 맛이 나는 드레싱 허니머스터드 드레싱 · 64 ◈ 케이준 치킨 샐러드 66 스위트 치즈 드레싱 · 68 단호박 연유 드레싱 · 70 바나나 드레싱 · 72 벌꿀 요구르트 드레싱 · 74 ◈ 단호박 샐러드 76 배즙 드레싱 · 78 포도 드레싱 · 80 망고 드레싱 · 82 발사믹 허니 드레싱 · 84 ◈ 구운 버섯 샐러드 86 복숭아 드레싱 · 88 홍시 당근 드레싱 · 90 레드와인 드레싱 · 92 PART3. 매콤한 맛이 나는 드레싱 두반장 드레싱 · 96 ◈ 피조개 실부추 샐러드 98 홀스래디시 드레싱 · 100 고추기름 드레싱 · 102 핫소스 드레싱 · 104 고추냉이 드레싱 · 106 고추장 드레싱 · 108 ◈ 봄나물 샐러드 110 고춧가루 간장 드레싱 · 112 생강 드레싱 · 114 칠리소스 드레싱 · 116 할라페뇨 드레싱 · 118 겨자 드레싱 · 120 ◈ 겨자 샐러드 122 후추 드레싱 · 124 살사 드레싱 · 126 토마토 드레싱 · 128 매실청 겨자 드레싱 · 130 PART4. 짭조름한 맛이 나는 드레싱 시저 드레싱 · 134 ◈ 시저 샐러드 136 미소 드레싱 · 138 피시소스 파인 드레싱 · 140 올리브 드레싱 · 142 데리야끼 드레싱 · 144 ◈ 구운 채소 샐러드 146 간장 드레싱 · 148 오리엔탈 드레싱 · 150 굴소스 드레싱 · 152 ◈ 중국식 치킨 샐러드 154 날치알 드레싱 · 156 액젓 드레싱 · 158 새우젓 드레싱 · 160 무즙 폰즈 드레싱 · 162 ◈ 일본식 문어 샐러드 164 명란젓 드레싱 · 166 청양고추 간장마요 드레싱 · 168 PART5. 고소한 맛이 나는 드레싱 참기름 드레싱 · 172 ◈ 스테이크 샐러드 174 들깨 드레싱 · 176 땅콩버터 드레싱 · 178 땅콩 요구르트 드레싱 · 180 생크림 드레싱 · 182 ◈ 콘 샐러드 184 일본식 참깨 드레싱 · 186 코코넛 밀크 드레싱 · 188 구운 양파 드레싱 · 190 크림치즈 드레싱 · 192 ◈ 리코타 치즈 샐러드 194 병아리콩 드레싱 · 196 두부 흑임자 드레싱 · 198 잣 드레싱 · 200 들깨 땅콩버터 드레싱 · 202 ◈ 훈제연어 고구마 샐러드 204 건새우 드레싱 · 206 건포도 아몬드 드레싱 · 208 구운 베이컨 드레싱 · 210 참치 드레싱 · 212 ◈ 참치드레싱 샐러드 214 블루치즈 드레싱 · 216 호두 드레싱 · 218 구운 버섯 드레싱 · 220 PART6. 건강하게 먹는 드레싱 부추 드레싱 · 224 ◈ 그린 샐러드 226 인삼 드레싱 · 228 석류 드레싱 · 230 복분자 드레싱 · 232 오이 드레싱 · 234 ◈ 곡물 샐러드 236 구운 마늘 드레싱 · 238 오디 드레싱 · 240 아마씨 드레싱 · 242 낫토 드레싱 · 244 ◈ 아보카도 낫토 샐러드 246 마 드레싱 · 248 아로니아 드레싱 · 250 녹차 드레싱 · 252 홍초 드레싱 · 254 ◈ 과일 샐러드 256 감식초 드레싱 · 258 서리태 드레싱 · 260 백년초 드레싱 · 262 PART7. 색다른 맛이 나는 드레싱 딜 요구르트 마요네즈 드레싱 · 266 ◈ 페타치즈 새우 샐러드 268 바질 페스토 드레싱 · 270 사우전드 아일랜드 드레싱 · 272 아보카도 체다치즈 드레싱 · 274 케이퍼 홀스래디시 크림 드레싱 · 276 ◈ 연어 샐러드 278 적양배추 포도 요구르트 드레싱 · 280 구운 파프리카 드레싱 · 282 타르타르 드레싱 · 284 크림 양파 드레싱 · 286 ◈ 청경채 병아리콩 샐러드 288 씨겨자 카레 드레싱 · 290 코코넛 카레 드레싱 · 292 스파이시 시트러스 드레싱 · 294 미소 겨자 드레싱 · 296 ◈ 튀긴 두부 샐러드 298 로제 드레싱 · 300 비취 드레싱 · 302 트로피컬 드레싱 · 304 트러플오일 마늘 드레싱 · 306 ◈ 펜네 샐러드 308 칼루아 드레싱 · 310 애플 시나몬 드레싱 · 312 사과 미나리 드레싱 · 314 |
P R E F A C E ‘옷이 날개’라는 말이 있습니다. 잘 어울리는 옷을 입었을 때 그 사람의 가치가 돋보이고 옷을 통해 그 사람의 삶을 들여다 볼 수 있기도 합니다. 샐러드의 옷은 바로 드레싱입니다. 드레싱(dressing)의 어원이 드레스(dress)에서 파생된 것을 보면 드레싱이야말로 샐러드의 가치를 살려주고 완성시켜주는 샐러드의 옷이라고 할 수 있습니다. 본래 샐러드는 생채소에 소금(salt)을 뿌려 먹은 데서 기원하였다고 알려져 있습니다. 가장 원초적이면서도 가장 훌륭한 드레싱으로 바로 소금이 사용되었다는 것을 알 수 있습니다, 간이 되어있지 않은 음식을 상상하는 일은 어느 식재료나 마찬가지겠지만 생채소가 주재료인 샐러드에 드레싱이 없다고 생각한다면 샐러드에 더 이상 손이 가기 어려울지도 모를 일입니다. v 문화가 발전하고 그에 따라 식생활이 다양하고 풍부해진 만큼 샐러드에 곁들여지는 드레싱도 다양한 모습으로 발전해왔습니다. 생채소가 주가 되었던 샐러드에서 익힌 채소뿐만 아니라 육류, 해산물 등 다양한 재료를 곁들여 한 끼 식사로도 손색이 없을 만큼 풍요로워진 샐러드를 보면 그 숫자만큼이나 다양한 드레싱을 요구하고 있다고 할 수 있겠습니다. 이 책에서는 드레싱의 종류를 원하는 맛에 따라 다양하게 선택할 수 있도록 총 7가지의 맛으로 구성하여 분류하였습니다. 또한 각 드레싱에 잘 어울리는 샐러드 30가지를 선정하여 틈틈이 소개해놓았습니다. 이 책에 소개된 드레싱을 다양한 샐러드에 교차로 사용해본다면 훨씬 더 다양한 맛을 즐길 수 있을 것이라고 생각됩니다. 이 책이 완성되기까지 오랜 시간동안 힘이 되어주신 분들께 지면을 빌어 진심으로 감사의 마음을 전합니다. 부족한 원고를 멋지게 다듬어 편집해주시고 아름다운 한권의 책으로 엮어주신 도서출판 예신의 직원여러분께 언제나 감사드립니다. 오랜 시간동안 늘 든든한 지원군이 되어주시는 남상호 대표님께 말로는 다 못할 감사를 전합니다. 촬영에 사용된 아름다운 그릇들을 아낌없이 지원해주신 한국호텔직업전문학교와 박숙주 선생님에게도 진심으로 감사드립니다. 마지막으로 까다로운 저자의 요구에 맞춰 묵묵히 이 책의 모든 사진들을 정성을 다해 찍어준 남편 임정환에게 무한한 신뢰와 사랑을 전합니다. 저자 박지형 씀 |
저자 : 박지형 지음 요리사진 : 임정환 박지형 저자는 경희대학교 관광대학원에서 조리외식산업학과를 졸업하고 경희대학교 관광학부 강의를 시작으로 장안대학, 수원과학대학, 한양여자대학 등에서 강사로 활동하였다. 또한 전통시장사업 등 각종 국책사업의 요리 부분 컨설턴트로 활동하였고 현재는 삼성전자의 직장 내 요리 동호회와 신세 계백화점 아카데미, 서일대학, 한국호텔직업전문학교에서 강의하고 있으며 국가기술자격 조리기능사 실기시험 감독위원이다. 저서로는 『일식·복어 조리기능사 실기』, 『한식조리기능사 실기』, 『양식 조리기능사 실기』, 『중식조리기능사 실기』, 『조리기능사 필기』, 『발효 맛 김치 만들기』, 『탱탱 면요리 육수와 소스』 등이 있다. |