한국인의 건강밥상 발효 요리 레시피 이 책은 현대적 레시피와 나만의 방법으로 누구나 쉽고 편리하게 발효음식을 만들 수 있도록 다음과 같은 내용을 담았다. 1. 저염 간장 및 된장 담그기 2. 우리 집만의 쉽고 간편한 기능성 고추장 담그기 3. 현대식 편리한 청국장 만들기 및 보관하기 4. 간편한 저염 장아찌 담그기 5. 몸에 약이 되는 발효청 담그기 6. 계절별·지역별 특산물로 젓갈 담그기 7. 맛있고 특별하면서도 쉽게 김치 담그기 8. 집에서 간편하게 아이와 즐기면서 치즈 만들기 |
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머리말 가을 추수가 끝난 후 쌀쌀해질 무렵 가마솥에 콩을 삶을 때 아궁이 옆에서 중간중간 맛보는 삶은 콩은 고소하고 달달하여 그 어떤 간식보다 맛있었다. 어릴 적 처마 밑에 매달린 메주에서 나는 냄새는 결코 맛있는 냄새가 아니었는데…. 잘 숙성되어 만들어진 된장이 구수하고 맛있는 냄새로 느껴지는 것은 나이를 먹게 되면서 점점 그 맛을 알게 되기 때문인 것 같다. 발효음식은 음식 만드는 이의 정신과 햇살 및 공기 등 자연이 주는 환경을 바탕으로 최고의 천연 양념이 되며, 우리 집안만의 살림 밑천이 된다. 발효음식을 연구하고 만드는 나는 현대적 레시피와 나만의 방법으로 누구나 쉽고 편리하게 발효음식을 만들 수 있도록 다음과 같은 내용을 담았다. 1. 저염 간장 및 된장 담그기 2. 우리 집만의 쉽고 간편한 기능성 고추장 담그기 3. 현대식 편리한 청국장 만들기 및 보관하기 4. 간편한 저염 장아찌 담그기 5. 몸에 약이 되는 발효청 담그기 6. 계절별·지역별 특산물로 젓갈 담그기 7. 맛있고 특별하면서도 쉽게 김치 담그기 8. 집에서 간편하게 아이와 즐기면서 치즈 만들기 우리 몸에 좋은 발효음식은 가정에서 만들어 먹기에는 여러 가지 한계가 있지만 조그마한 관심과 노력으로 나의 가족과 우리의 식탁을 더욱 건강하게 할 수 있는 방법들이 많다. 본 책이 만들어지기까지 사진 촬영에 도움을 주신 윤길현, 정혜선선생님, 늦둥이 아들이자 나의 분신 이승현군, 책 출판에 많은 도움을 주신 도서출판 예신 임직원 여러분께 감사의 마음을 전하며, 이 책이 많은 사람들에게 꼭 필요한 활용서로 손쉽게 찾는 도서가 되기를 진심으로 바란다. 저자 씀 |
저자 : 이영순 저 순경남대학교 식품생명공학과 석·박사 ● 경기대학교 식공간연출 관광학 석사 ● 전) 경남대학교 식품영양학과, 식품공학과 강사 ● 전) 창신대학교 호텔조리제빵과 겸임교수 ● 전) 창원문성대학 식품영양학과, 조리학과 강사 ● 현) 경남은행 연수원 영양과장 ● 현) 산업인력관리공단 조리기능사 실기감독위원 ● 현) 한국발효음식협회 이사장 ● 현) 창원지방법원 가사조정위원 저서로는 『조주기능사 실기』, 『산야초 발효청과 요리』, 『산야초 장아찌와 샐러드 만들기』, 『해초와 미더덕』, 『푸드코디네이션 이론과 실습』, 『한식조리산업기사 실기』, 『조리기능장 실기 한식』, 『한국조리와 현대 상차림』, 『팔도김치 & 퓨전요리』,『발효요리 레시피』등이 있다. |