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맛있는 김치 담그기 55가지 비법 이 책은 가정에서 담글 수 있는 김치를 주제별로 분류하여 4장으로 구성하였다. 김치를 좀더 손쉽게 담글 수 있도록 재료를 다듬고 양념을 준비하는 과정부터 차근차근 풀어놓았으며, 김치를 먹음으로써 우리 몸에 어떤 좋은 점이 있는지에 대해 설명하였다. 또한 부록으로 김치를 이용해 만든 다양한 별미요리 12가지를 수록하였다. 카페 창업과 관련하여 세부적인 정보들을 4개의 파트로 구성하였다. 또, 카페와 관련된 전반적인 지식과 실질적인 정보들을 하나하나 설명하였다. 선명하고 적절하게 배치된 관련 사진들은 독자의 이해를 도와 줄 것이다. |
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■ 김치의 어원 · 8 ■ 김치의 성능과 영양 · 10 ■ 김치에 사용되는 재료 손질하기 · 12 ■ 김치에 사용되는 재료 썰기 · 14 ■ 찹쌀풀 쑤기 · 16 ■ 각 지방의 대표김치 · 17 ■ 통배추 절이기 · 22 ■ 김치 담글 때 사용되는 주재료 · 48 Ⅰ. 온가족이 즐기는 사계절 김치 통배추김치 25 총각김치 27 오이소박이 29 동치미 31 깍두기 33 보쌈김치 35 백김치 37 순무김치 39 열무김치 41 얼갈이배추김치 43 나박김치 45 열무오이물김치 47 Ⅱ. 독특한 맛과 향기의 별미김치 파김치 55 해물섞박지 57 고들빼기김치 59 풋고추물김치 61 돌산갓김치 63 부추김치 65 호박김치 67 양배추김치 69 장김치 71 고춧잎김치 73 깻잎김치 · 콩잎김치 75 Ⅲ. 신세대를 위한 간편하고 독특한 즉석김치 배추겉절이 83 오이피클 85 참나물겉절이 87 중국식 오이김치 89 영양부추겉절이 91 상추겉절이 93 돌나물 · 달래나물겉절이 95 삼색 무초절임 97 연근 · 생강초절임 99 Ⅳ. 몸에 좋은 재료로 만든 특별한 건강김치 오미자물김치 109 매실무말이김치 111 연근김치 113 양파김치 115 우엉김치 117 통도라지 · 수삼김치 119 취나물김치 121 ■김치 담글 때 사용되는 부재료·76 ■김치 담글 때 필요한 양념·100 ■김치 담글 때 필요한 젓갈·103 ■김치에 대한 궁금증 몇 가지`… Q&A·122 ■김치를 이용하여 만들 수 있는 다양한 별미요리·125 김치굴영양밥 | 김치그라탕 | 김치말이국수 | 김치볶음밥 김치부침개 | 김치순대 | 김치스파게티 | 김치전골 | 김치콩나물국 김치크로켓 | 동치미말이국수 | 참치김치찌개 ■찾아보기·131 |
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Foreword 머리말.. 우리의 밥상에 항상 올려지는 김치. 어느 집에서나 김치 한 두 가지는 필수 메뉴입니다. 배추김치, 열무김치, 동치미, 겉절이… 이름만큼 손맛도 달라 김치 맛을 보면 그 집 주부의 음씩 솜씨를 가늠할 수 있습니다. 그만큼 예전에는 겨울맞이 김장이 주부들의 가장 큰 행사의 하나였지만 지금은 김치를 직접 담가 먹는 가정이 점차 줄어들고 있습니다. 재료를 고르고, 다듬고, 절이고, 씻고, 양념을 준비해서 버무리는 과정들이 번거로워 김치를 담그기보다는 사먹는 주부들이 늘고 있습니다. 이 책에서는 가정에서 김치를 좀더 손쉽게 담글 수 있도록 재료를 다듬고 양념을 준비하는 과정부터 차근차근 풀어놓았으며, 김치를 먹음으로써 우리 몸에 어떤 좋은 점이 있는지 설명하였습니다. 중국에서 김치가 역수입되고 일본의 기무치가 우리의 김치를 대신하여 세계적으로 알려지고 있는 데 대해 김치 종주국으로서의 자존심을 지킬 수 있는 길과 우리의 건강을 지킬 수 있는 길은, 어렵고 번거롭더라도 팔을 걷고 각 가정에서 직접 김치를 담가 먹는 것이라고 생각합니다. 처음 시작이 어렵게 느껴지겠지만, 김치는 저장 식품으로 오래도록 두고 먹을 수 있기 때문에 그날그날 해 먹는 반찬보다 오히려 편리하며 실용적이라고 할 수 있습니다. 저장 과정 중에 생성되는 유산균은 발효유의 4배에 해당하는 양을 가지고 있으므로 우리의 장을 깨끗하게 해 주고 각종 질병을 예방해 줍니다. 또한, 김치는 그 종류가 다양한 만큼 각 재료에 포함된 비타민, 섬유질, 칼슘, 철분 등의 영양소가 풍부한 영양 식품입니다. 이렇듯 여러 가지로 우리 몸에 이로운 김치를 내 손으로 만들어 보고 사랑하는 가족들에게도 직접 담근 김치를 먹일 수 있도록 이 책이 길잡이가 되었으면 하는 바람입니다. 이 책이 나올 수 있도록 도와주신 예신 편집부 직원들과 격려해 주신 여러분께 진심으로 감사드립니다. 저자 씀
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저자 : 박숙주, 박지형 공저 박숙주 • 서울여자대학교 식품영양학과 졸업 • 경기대학교 관광대학원 조리외식산업경영학과 석사 • 궁중음식연구원, 전통병과교육원 수료 • 퓨전떡 지도자 1급 자격증 취득 • Party 떡 케이터링&Rice 디저트 최고급 과정 수료 • 전. 동원대, 수원과학대, 재능대 호텔조리학과 겸임교수 역임 • 현. 배화여대, 장안대 전통조리과 강의 본가 아구찜 경영 박지형 •경희대학교 관광대학원 조리외식산업학과 석사과정 졸업 •관광학 석사 •경희대학교 관광학부 외래교수 역임 •서일대학교 식품영양학과 겸임교수 역임 • 한국호텔직업전문학교, 현대직업전문학교, 서일대학교 외래교수 |
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