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자연을 먹다
맛있는 죽 레시피

죽은 특별한 음식이 아니라 언제 어디서든 간편하고 영양 넘치는 한 끼 식사로 즐길 수 있다. 가족의 건강도 챙기고 맛도 좋고 영양가도 있으면서 먹기 편한 죽 요리는 나를 위하여, 내 남편을 위하여, 우리 아이를 위하여 건강한 가정을 만드는 손쉬운 요리이므로 이 책이 가정에 꼭 필요하며 손쉽게 찾는 활용서가 되기를 희망한다.

건강보양죽 • 17
-쥐눈이콩녹두죽 • 18 
-더덕연근죽 • 20
-인삼대추죽 • 22 
-배생강죽 • 24
-우렁이야채죽 • 24 
-전복야채죽 • 26
-미역새우북어죽 • 28 
-쇠고기야채죽 • 30
-장어야채덮죽 • 32 
-검은깨두유죽 • 34
-옥돔두부미역죽 • 34
■ 볶은 소금 만들기 • 36

숙취해소죽 • 37
-북어무콩나물죽 • 38 
-김치콩나물죽 • 40
-홍합미역죽 • 42 
-얼큰쇠고기죽 • 44
-고추장홍합야채죽 • 44 
-낙지된장콩나물죽 • 46
-북어야채죽 • 48 
-칡죽 • 48
-바지락두부죽 • 50 
-굴다시마죽 • 52
■ 곡류, 두류를 물에 불리는 시간 • 54

전통죽 • 55
-녹두죽 • 56 
-고구마타락죽 • 58
-검은깨죽 • 60 
-대추죽 • 60
-잣죽 • 62 
-호박죽 • 64
-장국죽 • 66 
-은행밤죽 • 66
■ 닭 육수 만들기 • 68

사찰죽 • 69
-연근우엉죽 • 70 
-당귀깻잎죽 • 72
-질경이죽 • 74 
-땅콩강낭콩죽 • 76
-곤드레나물죽 • 78 
-옥수수죽 • 78
-된장근대죽 • 80 
-마야채죽 • 82
-고수더덕죽 • 84 
-톳된장참깨죽 • 86
■ 쇠고기 육수 만들기 • 88

동·서양죽 • 89
-단호박수프 • 90 
-옥수수완두콩수프 • 92
-고구마수프 • 94 
-사과수프 • 94
-달걀옥수수팽이탕 • 96 
-게살수프 • 98
-해물누룽지탕 • 100
■ 멸치·다시마·표고 육수 만들기 • 102

바다죽 • 103
-조기죽 • 104 
-해초야채죽 • 106
-꽃게된장죽 • 108 
-대합죽 • 110
-게살새우죽 • 112 
-파래죽 • 112
-해산물야채죽 • 114 
-낙지죽 • 116
-꼬막야채죽 • 118 
-굴야채죽 • 118
-해물고추장덮죽 • 120
■ 조개 육수 만들기 • 122

이유식 • 123
-쇠고기배미음 • 124 
-블루베리미음 • 124
-닭고기고구마미음 • 126 
-닭고기브로콜리감자죽 • 128
-쇠고기당근시금치죽 • 130 
-시금치야채죽 • 130
-동태살두부브로콜리죽 • 132 
-쇠고기표고죽 • 134
-쇠고기우엉죽 • 136 
-파뿌리배죽 • 136
■ 북어·마른 새우·다시마 육수 만들기 • 138

지역특산물죽 • 139
-하동의 재첩된장죽 • 140 
-통영의 고구마빼떼기죽 • 142
-전남의 고구마전복죽 • 142 
-경북의 사과곶감죽 • 144
-창원의 오만둥이홍합죽 • 146 
-전북의 백합죽 • 148
-제주도의 옥돔톳죽 • 148 
-전남의 죽순덮죽 • 150
-강원도의 감자옥수수곤드레죽 • 152 
-경기도의 현미쌀쇠고기죽 • 154
■ 해조류 손질법 • 156

별미죽 • 157
-다슬기고추장죽 • 158 
-두부명란죽  • 160
-순두부베이컨덮죽 • 162 
-도넛덮죽 • 162
-밤두유죽 • 164 
-매생이바지락죽 • 166
-씨앗죽 • 168 
-선식죽 • 168
-우렁이단배추죽 • 170 
-소시지치즈죽 • 172
■ 육류 손질법 • 174

시제품 간편죽 • 175
-삼계탕죽 • 176 
-황태콩나물죽 • 178
-장조림죽 • 180 
-미트볼덮죽 • 180
-우렁이강된장죽 • 182 
-순두부찌개죽 • 184
-김치찌개죽 • 184 
-선지해장국죽 • 186
-햄버그스테이크야채죽 • 188 
-갈비탕죽 • 190
-육개장죽 • 192 
-부대찌개죽 • 192
-짜장덮죽 • 194 
-사골곰탕죽 • 196
■ 어패류 손질법-1 • 198

한끼식사죽 • 199
-새우감바스덮죽 • 200 
-스팸달걀덮죽 • 202
-소시지야채덮죽 • 202 
-닭다리야채덮죽 • 204
-수육김치덮죽 • 206 
-참치된장죽 • 208
-훈제오리고추장덮죽 • 210 
-지리멸치야채덮죽 • 212
-차돌박이야채죽 • 212 
-베이컨된장덮죽 • 214
-참나물쇠고기죽 • 216
■ 어패류 손질법-2 • 218

회복죽 • 219
-마매생이표고죽 • 220 
-닭가슴살야채죽 • 222
-감자고구마죽 • 222 
-명란마죽 • 224
-도다리톳야채죽 • 226 
-아스파라거스게살죽 • 228
-쌍화탕야채죽 • 230 
-굴두부죽 • 232
-치즈두유죽 • 234 
-카레야채죽 • 234
■ 죽과 어울리는 김치 • 236

Foreword 머리말..

결혼하고 맞벌이 부부생활로 바쁘게 지내면서 내가 잘할 수 있고 쉽게 할 수 있는 요리가 죽이었다. 남편이 좋아하는 죽 위주로 다양하게 만들어 그릇마다 담아 냉장 보관했다가 아침에 한 그릇씩 데워 먹으면서 그렇게 나의 신혼 초 식생활은 시작되었다. 2년 후 아이가 태어나면서 아이에게 좋은 이유식을 생각하며 죽을 만들었고, 그 이후에는 바쁜 직장생활로 인하여 한 끼 식사로 죽을 이용하는 상황이 많았다. 26년이 지난 지금은 건강을 생각하며 소화가 잘되고 식사량이 부담 없는 음식으로 죽을 만들어 먹으면서 더욱더 죽을 선호하게 되었다. 지난 세월 돌아보니 죽을 좋아하는 남편 덕분에 죽을 다양하게 만들게 되면서 이제 죽 만드는 일은 박사라고 해도 될 만큼 자신이 있다. 맞벌이부부가 많은 요즘은 나와 비슷한 생활을 하는 사람이 많으리라 생각하면서 죽만큼 만들기 편하고 영양 가득한 요리는 찾기 드물다는 생각에 많은 사람에게 조리법과 정보를 공유하고 싶다. 죽을 만들기 위해서는 별다른 재료 준비 없이 냉장고에 있는 어떤 재료를 사용해도 요리가 가능하다. 요리에 자신이 없어도 좋다. 재료 손질이 번거롭거나 사용량이 적어 고민이라면 다양한 크기의 재료로 포장되어 판매되고 있는 시제품을 사용하면 된다. 미리 1회 분량만큼 덜어서 냉동 보관했다가 필요할 때 사용하면 더욱더 편리하게 죽을 만들 수 있다. 죽은 특별한 음식이 아니라 언제 어디서든 간편하고 영양 넘치는 한 끼 식사로 즐길 수 있다. 가족의 건강도 챙기고 맛도 좋고 영양가도 있으면서 먹기 편한 죽 요리는 나를 위하여, 내 남편을 위하여, 우리 아이를 위하여 건강한 가정을 만드는 손쉬운 요리이므로 이 책이 가정에 꼭 필요하며 손쉽게 찾는 활용서가 되기를 희망한다. 책이 만들어지기까지 사진 촬영을 도와준 이경숙 고모와 정혜선 선생님, 인스타그램에 음식 사진 올리기를 좋아하는 나의 딸 이도원, 나의 멋진 아들 이승현, 마지막으로 출판에 도움을 주신 도서출판 예신 임직원 여러분께 감사한 마음을 전한다.

발효요리연구가 이영순