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산야초로 만든 발효청과 요리
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| 도서명 | 산야초로 만든 발효청과 요리 |
|---|---|
| 저자 | 이영순 |
| ISBN | 978-89-5649-111-0 |
| 발행일 | 2014.03.15 |
| 쪽수 | 164 |
| 판쇄 / 판형 | 1판1쇄 / 46변형배판 |
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Cooking Sence 29 산야초로 만든 발효청과 요리 우리 주변에서 쉽게 볼 수 있는 산야초 사진과 함께, 산야초를 발효청으로 담그기 위한 채취 시기, 담그는 방법, 특징 및 재료의 효능, 그에 따른 요리법과 2차 발효 식품(발효청고추장) 만드는 방법 등을 수록하여 발효청이 우리 식생활 전반에 걸쳐 다양하게 이용될 수 있도록 하였다. 산야초는 자연에 순응하면서 스스로를 지키기 위해 만들어 낸 다양한 물질로 항암, 항균, 면역력 향상 등의 효능을 우리에게 준다. 이런 산야초를 어떻게 이용하느냐에 따라 그 효능을 다양하게 누릴 수 있는데 생채, 나물, 묵나물, 발효 등 먹는 방법에 따른 재료의 효능과 특성을 연구한 결과, 우리 식생활에 늘 가까이 두면서 언제 어디서나 자연의 맛을 활용할 수 있는 것은 의외로 간단한 소스라는 것을 깨달았다. 또한, 소스를 이용하면 식품 그대로의 맛을 최대한 살린 담백함을 기본으로 눈과 입이 즐거운 건강 음식을 만들 수 있는 것이다. 이런 사실을 깨닫고 누가 먹어도 맛있는 천연 소스인 산야초 발효청으로 음식을 만들어 색과 맛을 내보고 그것을 이 책으로 엮었다. |
